Блок схема приготовления теста

Оптимальную вязкость имеет вафельное тесто, приготовленное из «слабой» муки, содержащей не более 32 % слабой клейковины. «Слабой» считают муку, которая при замесе теста нормальной консистенции поглощает относительно мало воды. Именно ими рекомендуется пользоваться при возведении печей.Густота раствора – фактор немаловажный. На вид правильно приготовленный раствор должен быть однородным, т. е. участков из одного заполнителя или глины быть не должно. По своей густоте раствор должен напоминать сметану, это легко проверить. Этим объясняются различные свойства пшеничного и ржаного теста. Смочив руки холодной водой, небольшими порциями укладывать чак-чак на блюдо, смазанное сливочным маслом, немного придавливая и придавая любую форму.

Разогреть масло в сотейнике или фритюрнице, порциями обжарить лапшу. Во время жарки тесто увеличивается в размерах, становится золотистым или кремовым. Расход прессованных дрожжей 2…2,5 %, длительность брожения 2,5 ч. В процессе брожения проводят 2…3 обминки, последнюю – за 30…40 мин до разделки теста. Данная технология подходит для производства слоеных и сдобных изделий. 1.5. Замедленная расстойкаТехнология заключается в длительном холодном брожении/расстойке тестовых заготовок в течение 5-20 часов при температуре +10…+12°С. Это наиболее популярный способ охлаждения в европейских пекарнях.
Остатки глины снова развести в воде и опять процедить. Пирог можно приготовить из любого вида теста, с любой начинкой, а рецептов пирогов существует такое множество, что обо всех и не расскажешь. Второй период идет при высокой температуре и несколько пониженной относительной влажности газовой среды.

Похожие записи: